Quiche di zucca profumata al rosmarino

Che buooona la zucca! L’anno scorso ve l’avevo proposta sottoforma di risotto, insomma un classico. In realtà benché la zucca mi piaccia davvero un sacco, odio pulirla e sbucciarla, per quella scorza dura che ha e che per la quale ogni volta ho paura di tagliarmi via qualche pezzo di dito ;-) per cui defilo sempre l’odiato compito alla mamma che mi maledice ogni santa volta, perché odia farlo pure lei. Tale madre tale figlia, penserete. Eh già. Siamo uguali anche nel fatto che, quando vediamo qualcosa che ci piace, lo compriamo senza tante ripensamenti in materia. Vale per vestiti, e, ovviamente, pure in materia culinaria… il ciò significa che, quando mia madre ha visto quella bella zucca sul banco del fruttivendolo, vuoi che non la comprasse, per farmi una sorpresa, dato che “lo sapevo che la zucca ti piaceva tanto, tesoro!”. Certo mamma che mi piace un sacco. Il punto è che detesto taglirla. Per cui, tu la tagli ed io la cucino!

Ciò che ne è venuto fuori è questa quiche, che devo dire mi ha davvero sorpresa, perché non credevo che potesse uscire così buona, dato che sempre di un esperimento si trattava…restia ad usare la pasta briseè confezionata, ho deciso di farmela da me, utilizzando la ricetta di Felder che penso incornicerò su una parete della cucina da quanto viene semplicemente PER-FET-TA! Io poi nel particolare ho utilizzato la farina di farro ed è venuta buonissima, volendo potete utilizzare ogni tipo di farina che volete. Basta avere l’accortezza di prepararla un po’ in anticipo e dimenticarsela in frigo ed il gioco è fatto. Il ripieno invece è costituito da zucca, ovviamente, ricotta e speck, abbinamento tanto classico quanto sempre  delizioso! Il rosmarino dona un sapore bello carico che nell’insieme ci sta davvero a pennello. Potrebbe sembrare un ricetta abbastanza scontata e conosciuta, in realtà io una torta salata alla zucca così buona non l’avevo davvero mai mangiata!

QUICHE DI ZUCCA PROFUMATA AL ROSMARINO

 

Ingredienti per la Pate à quiche, di C. Felder:

200 g di farina

90 g di burro

5 g di sale

1 uovo

20 g di acqua

Ripieno di zucca

500 g di zucca –peso da cruda al netto degli scarti-

300 g di ricotta fresca

100 g di speck, tagliato in una sola grossa fetta

1 uovo

2 rametti di rosmarino

Noce moscata, peperoncino in polvere e sale qb

In una ciotola disporre la farina ed il sale e miscelare. Aggiungere anche il burro leggermente morbido a tocchetti ed iniziare a “sfregarlo” con la punta delle dita, finchè otterrete il solito composto sabbioso. Aggiungere l’uovo e l’acqua e formare la classica palla, ma senza lavorare troppo la pasta. Avvolgerla in pellicola, va in frigo per minimo 2 ore.

Per il ripieno della quiche, prendere la vostra bella zucca, tagliarla a fette e privarle della buccia, lavarle e tagliarle a tocchetti piccoli. Fate cuocere (io a vapore, con lo steam chef al micro, per 15 minuti, ma potete anche cuocere al forno per lo stesso tempo) e poi in una ciotola capiente schiacciare la zucca con la forchetta fino a ridurla a poltiglia e lasciarla raffreddare. Quando sarà fredda, aggiungete alla zucca la ricotta e lavorate bene. Affettate lo speck a listarelle o a cubetti ed aggiungere anch’esso. Lavate i rametti di rosmarino, staccate gli aghi e tritateli finemente a coltello. Mescolarli con il ripieno assieme all’uovo, amalgamare bene il tutto, aggiungere la noce moscata (che potete anche omettere se non vi è gradita), il peperoncino e sale se dovesse servire (il ripieno è molto gustoso di suo!).

Togliete la pasta dal frigo e stendetela su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 4/5 mm e con essa foderate una tortiera imburrata ed infarinata di 26 cm di diametro. Riempita con il ripieno, livellatelo bene ed aggiustate i bordi del guscio di pasta. Completate con del Parmigiano grattugiato e con dei fiocchetti di burro sulla superficie della quiche ed infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti circa. Finite la cottura con 5 minuti di grill. Servire tiepida.

Vellutata di piselli e pancetta croccante

Eh già, è da un po’ che manco, ed era da un po’ che volevo aggiornare il blog, ma purtroppo non sono ancora la dea Kali, quindi sto ancora aspettando il miracolo di possedere 5 braccia, ma sono fiduciosa, prima o poi accadrà ;-) sono sommersa da un mare di cose da fare, in primis scuola, e la cucina non la vedevo da un po’… fortunatamente però esistono le vacanze, ed in realtà pensavo di riuscire a ritagliarmi un giorno intero da dedicare ad full immersion di cucina menti vari, ma ahimè l’amicizia ha preso il sopravvento sui miei propositi cucineschi e così mi son ritrovata ad uscire 4 giorni di fila, dalla mattina alla sera, con persone che non vedevo da un po’. Pazienza. Forse alla fine è stato pure meglio così, l’amicizia si deve coltivare, e richiede impegno e dedizione da ambe la parti… anche se c’è qualcuno che non la pensa esattamente come me.

Tralasciando le mie recenti amarezze in campo amiche, vi lascio questa ricettina di questa vellutata di piselli, preparata in fretta e furia ieri per pranzo e tanto tanto gradita da tutti.

Dal gusto delicato e cremosissima –infatti anziché usare brodo ci ho messo il latte- è ideale come primo piatto per disintossicarci un po’ –non so voi, ma io ne ho proprio bisogno-, è buona, è calda, fa bene, è veloce, e la potete benissimop fare con i piselli surgelati (che benedizione, diciamocelo, lol). La pancetta dolce croccante, rosolata in padella senza grassi, dà un tocco saporito e croccante appunto, che contrasta alla perfezione con la cremosità della vellutata. Provate! :-)

VELLUTATA DI PISELLI CON PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti, per 4 (porzioni da primo piatto):

650 g di piselli (anche surgelati)

2 patate medie

1 cipolla dorata media

500 ml di latte + 150 ml di brodo

100 g di pancetta dolce

Sale&pepe

Olio evo

Per prima cosa sbucciare e lavare la patate e la cipolla. Tagliare la cipolla a velo e farla appassire in una pentola capiente con un po’ d’olio evo. Tagliare la patata a tocchetti piccoli. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere le patate ed i piselli e farli insaporire per 5 minuti, salare e pepare. Aggiungere quindi il latte e il brodo, quanto basta per coprire tutte le verdure. Far cuocere a fiamma vivace per 30 minuti circa, finchè le verdure saranno ben cotte. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente sul fuoco senza aggiungere grassi, e quando la padella sarà ben calda rosolarci la pancetta, che dovrà diventare bella croccante. Frullare bene col minipimer la minestra di patate e piselli, assaggiare, ed eventualmente aggiustare di sale e pepe. Se dovesse essere troppo densa, allungarla con del brodo bollente. Versare la vellutata sui piatti, decorare con la pancetta croccante, dare un giro d’olio evo a crudo e servire.